Yum&Wild, des sauces bio 100% végétales à base d'eau de cuisson
La société héraultaise utilise l’aquafaba, riche en protéines végétales, qui permet de remplacer les œufs dans les sauces émulsionnées tel que les mayonnaises.
PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE
Fabriquer des sauces dips tartinables et des mayonnaises bio, 100% végétales, dont les recettes ne font appel ni aux œufs ni au lait, et n’intègre aucun additif et autre ingrédient chimique. C’est le défi relevé par Yum&Wild.
Créée en mai 2021 à Lunel (Hérault), la société fondée par Audrey Faure et Sven Mozsar a mis au point des formulations propriétaires et elle a noué une collaboration avec le Centre technique agroalimentaire (CTCPA) d’Avignon pour étudier la stabilité de ses produits et optimiser le procédé de pasteurisation des tartinables.
Yum&Wild mixe ainsi des pois chiches cultivés en Occitanie avec des ingrédients 100% naturels pour élaborer ses sauces fromagères végétales. Quant à l’eau de cuisson des pois chiches, nommée aquafaba, elle est émulsifiée avec de l’huile de tournesol française et des épices pour apporter saveur et onctuosité. Sa production est donc totalement écoresponsable, en mettant en œuvre l’upcycling, c’est-à-dire la valorisation d’un produit par son recyclage.
« Nous sommes les premiers en France à utiliser l’eau de pois chiches comme ingrédient pour la production de sauces végétales », souligne Audrey Faure, la présidente de Yum&Wild, une docteure en chimie alimentaire, dont l’atelier de fabrication est localisé au marché-gare de Montpellier.
À cette valorisation complète du pois chiche s’ajoute une autre innovation : la naturalité, ses sauces ne contenant ni additifs, ni colorants, ni exhausteurs de goût, ni conservateurs ni épaississants, ce qui les démarque des produits actuellement proposés sur le marché.
La jeune société compte s’adresser à plusieurs marchés porteurs : les détaillants alimentaires bio, le secteur de la restauration, ainsi que les marketplaces. Son déploiement commercial est prévu pour cette année et la société met également en avant l’origine française et régionale de ses ingrédients.
Aussi, la société et son projet sont suivis depuis leur début par AD’OCC et la Région Occitanie / PyrénéesMéditerranée. « L’Agence nous accompagne tant sur le volet technique que sur le volet commercial, tandis que la Région nous a octroyé une aide au titre du dispositif START’OC PROjet. Leur soutien est stratégique pour nous », admet Audrey Faure.
Contact
Audrey FAURE, Présidente
Mail : audrey.faure@yumandwild.com
Tél : 07 68 04 49 91